排除是基因问题。】
笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味,涩味。
再冷水浸泡一个小时,把水倒掉。
在流水中把稍微泡开的笋干的表皮冲洗干净,重新换一锅水浸泡2个小时待用。
剪去最老部分,也就是笋干较粗的那边,笋干对半撕开,待用。
金华火腿,金华火腿以浙江省金华市的火腿为最佳。
而金华火腿的最好的火腿则是金华市,山卡拉村的用野猪的猪手,腌制出来的金华火腿为最佳。
因为猪最喜欢吃的就是蜂蜜,所以野猪在野外,经常会刻意寻找野蜂蜜。
当他们寻找到野蜂蜜的时候,就会直立起身体,用上肢的猪手,去掏蜂窝。
日积月累,前肢的猪手,就会被蜂针刺激,打通任督二脉,而且因为野猪大多是左撇子,所以又以左猪蹄最好。
经常浸泡蜂蜜的左猪蹄,经过七七四十九道工序后,就成为了普通人几乎无法触及的极品金华火腿。
当然,如果家里的条件比较普通,随便在市场一块就可以了。
把金华火腿切成薄片,备用即可。
鸭子要买老鸭子,鸭子最好选择麻鸭,价格不贵,品质却不差。
当然,有条件的,买来一直野生的绿头水鸭,也是不错的。
当然了,普通家庭,买麻鸭就可以了。
毕竟,麻鸭的体型小,生长周期长,营养高,没有肥肉,煲出来的汤不会油腻,因为喜欢运动,肉质还很紧实。
买的时候,让杀害他的人,把毛和内脏已经处理干净。
当然了,回到家,还要再处理一遍,把细毛拔干净,余下的内脏挖掉洗干净。
最后剪掉鸭屁股,重复一遍剪掉鸭屁股!!!(重口味可以保留!!!)
没了屁股的麻鸭砍成小块,放入冷水中。
等水煮开,撇去浮沫。
把拍扁的姜,打上结的葱,薄如蝉翼的金华火腿,黄酒,一股脑地丢进去。
中小火煲个一个半小时,然后开锅,放入泡好的笋干和新鲜的冬笋,继续中小火煲一个半小时。
然后加入适量的盐和糖就可以了出锅了。
李潇轻轻地吹吹,然后把汤勺里面还冒着热气的【笋干老鸭汤】送入嘴里。
汤醇味浓,浓而不腻。
这边的老鸭汤为了节约时间,直接使用了高压锅去压,造成的后果就是,汤变得更浓了。
笋干丰富的风味,以及老鸭的鲜甜,全部都被逼了出来。
笋干本身的味道很重,但是经过反复冲洗和浸泡,刺鼻的气味就大大减轻。
新鲜的冬笋鲜甜爽脆,微微的苦涩,让他本身的清甜更加明显。
麻鸭清甜,因为切掉了屁股和去掉了浮沫,所以骚味很淡,甚至可以说几乎没有。
即便真的有,笋干和冬笋的味道,都完全足以把他们改过去。
喝下一口冒着热气的【笋干老鸭汤】,口舌生津,浑身的燥热,都被驱赶不见了。
一口鸭肉咬下,鸭肉经过长时间的炖煮,肉质酥而不烂。
笋干和冬笋的味道和麻鸭的味道,完美锁在了鸭肉里面。
笋干显然不是天目山的,不过味道也可圈可点。
冬笋倒是很新鲜,不过处理的手法欠缺了少许,让他的涩味没有完全去干净。
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