李潇仍然能感觉到其中有少许的微苦,想来应该是黄芪以及党参还有他的主材料人参的原因。
毕竟这三种药材本身就是微苦的,无论怎么炮制本身的微苦都不可能被去掉。
不过由于其他药材的配方调配得很好,所以这种微苦只占据了很少的一部分。
更多的是来自药材的甘甜和回甘,不过新鲜的长白山人参除了回甘味还带有一种特殊的甜味。
这种甜味有点像是白萝卜的清甜味,让人十分好奇,他们到底是不是同一个物种。
牛腩炖煮的时间很长,所有的味道已经融入到汤汁里面。
浓郁的肉香加上浓郁的药膳香味,浑然天成,不过由于汤汁太浓并不适合用来喝。
而且汤汁里面还融入了大量的来自牛腩的油脂,李潇仅仅只是尝了一小口,就感觉到满嘴的油腻,让他这个爱汤达人也根本下不了嘴。
他眉头微微皱起,按理来说药膳这种东西是更偏向于清淡。
这是对方并没有处理好的地方,所用的牛腩成色非常好,肥瘦相间。
但是问题是他们并没有经过更仔细的筛选,他的肥肉太多了。
按理来说,牛腩的肥肉和瘦肉的比例处于6:4是最好吃的,肥肉要稍多一些,这样吃起来就更甜更糯更软一点,而且吃起来不会塞牙。
油脂有乳化后就会让汤汁变得更加甜,但同样会让汤汁变得更加油腻。
如果眼前是一份红烧牛腩,或者萝卜炖牛腩,那么汤汁呈现出这样的程度是完全没有问题的。
但问题是,眼前这份是更偏向于清淡的药膳口味的牛奶,这就有点奇怪了,不过同样的他没有先做出评论,而是打算先吃了再说。
筷子夹起一块已经软糯的牛腩,牛腩随着筷子的移动而慢慢变形。
仅从它的外形变化就可以知道,这牛腩炖煮的时间肯定很长,里面的纤维和机理应该已经彻底被改变。
牛腩滴着汤汁进入李潇的嘴里,还没用力,牙齿刚刚触碰到软烂的,牛腩就散碎开来,像是天女散花一样,一丝丝牛肉纤维立刻脱离了原本的束缚。
香,糯,软,烂,甘香。
这细腻的肉质,根本不像是一块牛肉,反而更像是刚才上桌的银鳕鱼的肉。
牛腩的纤维根本不需要咀嚼,就立刻融化在口腔里面。
好家伙,这口感真是太奇妙了,他从来都不知道原来牛肉还能煮成这个模样。
原本稍显油腻的汤汁,裹胁着酥烂的牛肉却显得相当融洽。
把属于牛腩里面的油脂又重新回到了牛腩上面,这难道就是所谓的原汤化原食吗?
有意思,真的太有意思了。
无论是刚才的鲍鱼鱼翅捞饭,还是眼前的这个长白山人参炖牛腩,都非常特别。
单独将鲍鱼或是单独将眼前的汤汁拿出来,缺陷都很大。
但是一旦将这些看似不足的地方融合在了一起,味道却噌噌地提高了好几个层次,原本看似不足的地方却成了它的优势。
这应该就是不在意一城一地的得失,而把心思放在全盘的走向上面。
咽下嘴里的食物,李潇又夹起一块被汤汁包裹,又或是说吸满汤汁的刘牛腩放在摄像机前面。
“这块牛腩做得相当出色,甚至要比我在广东那边吃了很多牛腩都要好吃。”
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