他夹起一块牛肉,肉质很薄,味道很透。
连续夹了好几片牛肉,发现这每一片牛肉的厚度都是相同的,而且汁水浸的很透,闻起来很香。
将一片牛肉放在嘴中,咀嚼几下,一股鲜嫩的油脂便从肉中爆了出来,配上香辣的味道和酥麻感,口腔宛若发生了战争一般。
这种细腻的口感能够从牛肉身上吃起来,确实超乎人的意料。
先前还没上菜的时候,李潇就已经问过嬷嬷了,这鸭溪黄家牛肉用的是家养的土牛肉,肉质上会偏厚一点,而且里面的脂肪特别多。
这种牛肉的肉质会比普通的牛肉要劲道一点,所以吃起来的口感并不会那么嫩,但也不会那么老。
可是这一锅鸭溪黄家牛肉,整体的口感却不是很老,反而有一种细腻的感觉,就像是吃新鲜的牛肉一样。
土牛肉的肉质绝对是做不到这一步的,所以一般这种牛肉都是用来做卤肉的,而不是做这带汤的鸭溪黄家牛肉。
“兄弟们,这个店家的用料也是很讲究,虽然说是用了土牛肉,但是最后牛肉的口感确实十分细腻,而且这味道也瞬间浸透,吃起来汁水十分饱满。”
“而且吃这牛肉的时候,我从中闻到了一股很浓郁的香料味,但是我吃牛肉的时候发现,这股香料味并不是很浓郁,反倒辣椒上面却有一股很浓郁的味道。”
李潇细致讲解了一番,然后又夹起好几块牛肉,直接放入了嘴中,浓郁的清香瞬间扑鼻而来。
“这土牛肉制作的过程中切的很薄,放入锅中之前,先是用淀粉腌制了一会,上面有一层层淡淡的挂浆,这样做起来能够锁住牛肉本身的汁水。”
“但是最关键的步骤不是这一个,而是上面一层干辣椒的做法,直接令我大吃一惊。”
“这家老板的侧重点不是在牛肉上,而是在辣椒的层次感,这上面铺的干红辣椒用的都是卤料卤的,”
“这种将辣椒放入卤料中卤的做法我还是第一次见,这样上面的辣椒就会吸收所有卤水的汤汁,鲜香麻辣的同时还能吃到卤水的香味,这样一来,色香味俱全了。”
“这样做还有一个好处,那就是这样能够中和一下辣椒的辣味,不过这辣椒就算中和了一下,那还是很辣。”
李潇又夹了好几块牛肉,吃进嘴里,鲜辣的汤汁配上牛肉的鲜爽口感,直接给口腔一种顶峰的享受。
土牛肉的肉感能够做到这般细致,这在食材的处理上,店家还是有一手的。
尤其是这上面的一层辣椒,完全就是为了给牛肉增香用的,不仅如此,整体汤汁的口感也是非常的立体。
“兄弟们,这土牛肉的食材很难处理,处理不好就会导致肉干柴,虽然店家故意将牛肉切薄,用来制造好的口感,一旦处理不好,就会导致肉柴。”
“所以这家店的厉害之处
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