主播贴贴了,容我叉会儿腰
青团皮准备好,还剩下春笋肉沫的馅料。
春笋刚挖出来会有种苦涩的感觉,不过沈声默已经用水煮开,便是去了苦味,直接用来切丁,和五花肉碎末混合在一起煸炒,加入猪油,炒出香味之后就能出锅。
而此时,奶奶的豆沙馅也炒好了。
一共三盘馅料放在一起,旁边是包着湿布的青团。
“我们现在可以开始包青团了。”
“豆沙和春笋刚刚出锅,还有点烫,可以先包咸蛋肉松馅的。”
“首先在旁边准备一小碗油,包之前先沾点油在手心滑开,可以防止粘连,这个时候从面团揪下来一个合适大小的面团,先团圆,然后按扁,整理成自己想要的形状。”
随着沈声默的解释,她手上的动作同样也是不停。
把面团揪下来之后,还得把湿布盖上去。不然馅料还没包完,水分先蒸发完了,面团口感就会变得很硬很硬。
“奶奶说,包青团,不像包饺子。包青团,要把皮捏成一个半圆形,像个碗一样的形状,再往里面填馅料。我不会,所以我选择——”
“奶奶,你过来帮我嘛!”沈声默选择呼叫外援。
捏成碗口的形状,说起来容易,做起来难。
它要求中间厚两边薄,形状还要规整,不然容易包不上。就是用力包能包得上,在烹饪过程中也容易露馅。当然也可以选择拆东墙补西墙,但那样的后果就是……不好看。
非常不好看。
奶奶很快就来了,她手中还是拿着蒲团扇,看了几眼,然后摇摇头:“一起来包吧,你这个方法不对,虎口得收紧一些,熟能生巧,多做几遍就熟了。”
说完,果真坐下来和沈声默一起包青团。
沈声默对着镜头,正儿八经的解释道:“其实我不是不会,只是速度有点慢。而且这个青团是要清明节的时候,拿去祭拜祖先的。祖先也颜控的嘛,要是我包得不好,祖宗不保佑了,就不太好了。所以奶奶包的,就拿去拜祖宗,我包的,我们自己吃。”
【脏脏包】:哈哈哈不要解释了,我们都懂,都懂(打眼色
【脏脏包】:姐姐不哭,姐姐摸摸,姐姐来我怀里,我安慰你。不会不打紧,我们都不会(理直气壮)
【西瓜啵啵】:虽然没有做过青团,但是做过蛋黄酥,别看这玩意儿看起来很容易,但实际包起来很难!馅料包不进去就算了,有些表面看上去是包好了,但烤制的过程中就教你做人,让你看看什么叫做“开膛破肚”,字面意思
【咕噜咕噜】:像我,我就从来相信自己做不出来,所以任何需要技巧和时间
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