四十年的面。
洗盆、倒面、从鼎锅里打出温水和面……
方鸿安最开始打算要做的，是一碗荷包蛋青菜浇头的手擀面。
但眼下既然有那三斤黄鳝的收获，这玩面的规格，自然要往上提升了。
面和好，先放在盆里用纱布盖着醒着，方鸿安找了拿出昨天刚买的一把小刀，找了一块木板，一根小钉子，又把那一桶黄鳝提溜着一起，坐到了小板凳上开始处理这些黄鳝。
潇南地区多产黄鳝，也喜食黄鳝。
一道盘龙黄鳝，是很多人的心头好。
但这其实都是在二十多年后，家家户户都不缺油水的年代。
在这个年头，油是金贵的东西，在大山里，很多人家里做菜，放油都是以滴计算。
谁家能奢侈到拿油出来炸黄鳝。
现在做黄鳝，一般都是水煮做汤。
并且，因为处理麻烦，和后世做盘龙黄鳝一样，都是不剖腹，不掏内脏。
黄鳝多粘液，这样处理的话，腥味相当的重，吃起来味道并不好。
也所以，与野兔、野猪这种能自带油脂的野味相比，受欢迎的程度就低多了。
方鸿安今天能在小水沟里挖到这么多黄鳝，客观上说，也有这方面的原因。
……
从木桶里一把抓住那条最大的黄鳝，将它死死的安住在木板上，然后拿起钉子，用刀背敲打钉子，将钉子从黄鳝头下方约一指的地方钉了进去，将那条黄鳝钉在木板上。
然后，方鸿安一手拿刀，一手将受痛扭曲的黄鳝捋直。
接下来的画面相当血腥，方鸿安先是出刀划破这条黄鳝的腹部，然后横着小刀，将内脏全部都刮了出来。
舀了一瓢水冲洗掉血水，方鸿安拿着小刀用力一切，切断了鳝鱼的脊骨，随后刀刃从脊骨中平插了进去，刀刃往下一路下划，随着鱼骨没切断的声音，一整块鳝鱼骨被切了出来。
这鳝鱼骨没有像内脏那样扔掉，而是放在了一边的碗里，等下正好用来吊汤用。
处理完第一条，紧接着就是第二条、第三条……
最初的几条，方鸿安的手法还显得有些生疏。
三条之后，就相当娴熟了。
这一桶黄鳝，也就十条的样子，方鸿安用了十分钟左右，就完成了处理。
将剔了内脏和脊骨的黄鳝切成大拇指长的段，又切了姜丝，拆了一瓶酒，姜丝拌着黄鳝段，淋上一小杯酒，放在一边作好去腥处理。
方鸿安将已经烧开水的鼎锅端了下去，换上双耳铁锅，开始准备煮面汤。
雪白的猪油勺一大勺，等油热，下处理好的鳝鱼骨和姜片，在充沛的油脂的炸制下，鳝鱼骨很快释放出香气，颜色也变得焦黄。
见炸制到位，方鸿安立即舀了两瓢开水倒了进去。
“滑！”
油水滚动之下，被导入锅里的水，很快就变成了乳白色。
方鸿安盖上锅盖，添了一块柴，让这锅里的鱼
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