腌制一下,出锅时勾下芡能使口感更嫩滑。
王师傅是西阳镇最好的大厨,都不知道溜肉片要勾芡,想来这个朝代是没有淀粉的,自然不知道还有勾芡一说。
吴炎喂菜被拒绝,他只好把肉片放到嘴里。来掩饰尴尬。细细嚼着,肉片确实柴。
可这种炒肉片都会柴,就连王师傅这种大师傅都无法避免。难不成她能做出来不柴的口感?想想就激动。
“丫头年纪轻轻,口气不小,依我看你就是鸡蛋里挑骨头,炒肉片的肉都会柴,避免不了,不是我老王吹牛,连宫中的御厨怕是也做不出来比我老王更好的炒肉片了”
王师傅忿忿不平的说着。
众人这次也都站队王师傅,觉得楚清辰就是在找茬。
“御厨做不出来的东西,不代表我做不出来,不妨我给你们露一手”
楚清辰一听王师傅的话,觉得王师傅这种自以为厨艺天下第一的厨子,就得做出比他还牛的菜来,才好让其心服口服。
王师傅一脸的不屑,等着看她闹笑话,打自己脸,年轻人就是狂傲。
楚清辰说做就做,二师傅主动给她打下手,按照她的要求切好薄厚均匀的肉片,胡萝卜,青椒。
所有人的目光都望着她,吴炎更是一双眼睛随着她动,生怕落下任何一个动作。
连他也不确信,楚清辰能不能做出来比王师傅还好吃的炒肉片。
楚清辰在切好的肉片中放入盐巴,料酒,五香粉,淀粉,鸡蛋,酱油,淋入少许的油,可以是肉片之间不黏连,算是个小窍门吧,肉搅拌均匀。
淀粉是她把手伸到袖子中,其实是从空间中取出了一小点加进去的。
又弄点淀粉放到碗中加水调和成水淀粉,留着出锅前勾芡用。
“东家到底从哪里找来的人啊?到底会不会做菜啊,腌肉还放些乱七八糟的,放鸡蛋,面粉进去,当是和稀泥呢?炒出的肉片能好吃,我老王把酒馆大师傅的位置让出来给她坐”
王师傅看着她往肉里放些白的粉,以为是面粉。
众人也都疑惑着,实在想不明白她为何要往肉里放面粉。
楚清辰继续手上的动作,也不理会众人。
她和王师傅第一步做得就不同,王师傅是传统做法爆香后直接下肉片炒。
她起锅烧油后直接把肉片倒入锅中,煎成俩面金黄后捞出。
这才在锅中放入葱姜蒜爆香,加酱油,五香粉,配菜胡萝卜辣椒放进去,翻炒俩下,炒好的肉片到进去,加盐巴翻炒均匀,最后淋上水淀粉勾下芡,肉和菜都有种粘稠滑润之感,盛盘装好,一盘卖相很好的溜肉片便做好了。
众人瞪大眼睛望着她手上的菜肴,滑嫩的肉片在配菜红的胡萝卜,绿的辣椒的映衬下,更显得好看有食欲。
“这看着还不错,是吧,王师傅?闻起来也肉香四溢,不比你的差”
“好看有什么用?不就是比我的炒肉片多了俩样素菜吗?吃着好吃才行,这放了面粉的肉能好吃”
王师傅嘴硬着。
“好不好吃尝尝不就知道吗?我先尝”
吴炎拿起筷子夹了一块肉放到嘴里,细细嚼着,奇了个怪了,炒过得肉竟然一点不柴。外皮焦香酥脆,内里软嫩,鲜香汁浓,混合着辣椒丝丝入扣的辣味,倒是一道绝妙的下饭菜。
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