切备料,切青红椒,几个青椒再配上一个红椒,这样红绿搭配颜色鲜艳好看,能够增加食欲。
切好青椒人,那好在切其它的配料。榨菜丝是现成的,不用清洗,打开稍微收拾一下备用就可以了。
起锅烧油,将青椒丝倒入锅中检修翻炒,待青椒丝炒至断生即可起锅备用。
然后架锅倒油,将腌制好的里嵴肉丝放入热锅凉油中煸炒,等到煸炒完全变色,然后放入蒜末,姜末,干辣椒段,葱花,翻炒两下,将榨菜丝放入锅中翻炒,翻炒均匀,然后倒入前面炒至断生后的青椒丝。放入食盐,味精,耗油,酱油调味提鲜。
然后翻炒几下,就可以出锅装盘。
然后吴浩开始擀面,将醒好的面团放出来,开始不停的揉制,直到面团光滑后,然后将面团揉成圆团,然后用手轻轻压成面饼。在桉板上撒上玉米淀粉防止粘连,就开业拿出擀面杖,开始擀面起来。
擀面的过程要把握住,将整个面团均匀的擀到,这样面条出来才会薄厚均匀,当面团擀到一定厚度的时候,就可以将面饼卷入到擀面杖上面不停的擀制,这个过程中要不断打开,转换角度,还得不停的撒玉米粉,防止粘连。
两个人的面团很少,加上吴浩年轻力壮,手艺还算比较熟练,所以擀制过程并没有耗费多长时间,就得到了一张很薄的面皮。
将这张薄面皮开始不断的弯折堆砌起来,然后拿起菜刀开始沿着一头切了起来。这个过程非常考验刀工,既要切的细,又要切的均匀。整个面条切出来是大概快子尖粗细的四方面条。
所以即便是对于吴浩这种经常下厨的人来说,且这个面条也是一种考验。好在已经做过好多次了,有这方面的经验,所以对他来说并不算难事,只能说比较费事罢了。
切好面条,就可以起锅烧水了。
趁着烧水的功夫,吴浩开始来调制底料,首先自然是用另外一个小锅来烧制高汤了。榨菜肉丝面是汤面,必须配上一碗鲜美的高汤才好。配送来的高汤是酒店厨房大厨熬制的,比较香浓,这是为了做菜而准备的。
就这样直接用太过浓稠,也太腻,并且鲜味有些重。所以需要先煮开,然后再与下面的面汤进行混合,这样的碗底高汤才新鲜好喝。
除此之外,吴浩还煮了两个蛋,作为配菜一会儿放到碗里丰富营养。
忙完这些,吴浩随即询问了一眼林薇,见她已经起床收拾的差不多了,吴浩这才开始煮面。
这种湿面条其实不用煮太长时间,本身比较细,自然好熟。所以煮沸腾后,加一遍凉水,然后再放入一些小青菜。锅里再次沸腾后,吴浩则拿起漏勺,将面条捞出来飞,放入已经调好底汤的碗里。
然后将青菜捞出来放入边上,将煮好的鸡蛋剥开切成两半,放入碗中,在倒入前面超好的青椒榨菜肉丝嫂子,淋上一勺安西地区比较有特色的辣椒油。
这样一碗热气腾腾的鲜美榨菜肉丝面就做好了,还不等吴浩端出厨房呢,就传来了林薇惊喜的声音。
“做的什么,好香啊!”
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