到深夜是经常的事。
好在余小草回东山村没久待,回来后看到大姑和表姐眼窝深陷、眼底青黑、疲惫不堪的身影,当即做了决定——招一批专门处理头蹄和下水的人。
余小草也重新给店里进行了分工。她自己专管配制卤肉的料,所有的调料和香料都磨成粉末,放在一个大坛子里。一斤肉需要多少卤料,直接称了放进去,省的到时候再临时配制了。
做烤鸭、烧鸡和咸水鸭,以及熏制食物的方法,她也教给了表姐刘燕儿。只要配料把握得准,火候掌握好,其实也没有什么难的。刘燕儿也是个聪明的,上手非常快。半个月后,只要不是舌头非常挑剔的老饕,几乎尝不出她做的和小草亲手做的其中的区别了。因着她做得都是限量销售的产品,所以每天工作时间不是很长,剩下的时间就在店里帮着卖卤菜。
大姑余彩凤,每天负责卤制各种卤菜,四口大锅几乎从早到晚就没熄灭过。刘俊平每天收了头蹄和下水回来,就帮着娘洗肉、切肉、烧火,店里最忙的时候,也会帮着去收钱称肉。
刘虎则负责去周边没有遭灾的乡村收生猪,当场宰杀好了,运送回来。每天从早忙到晚,有时候走远了,当天还不一定能回来。
处理头蹄和下水,则雇了两个附近干活比较麻利细致,吃苦耐劳的媳妇婆子,一人一天给三十文工钱,相当于一个成年男人出大力扛活的工钱了。这两个媳妇婆子,家庭情况都不太好,一个家中有常年吃药的婆婆,一个男人前两年干活摔断了腿,走路都费劲。
虽说处理头蹄下水看上去挺腌臜的,可关键能挣钱啊,肩不能挑手不能提的妇人,能拿跟扛苦力的男人一样的工钱,她们不干有很多人等着干呢。
挑选这两个人的时候,余小草和大姑一家暗暗考察了很长时间。这两人都是老实憨厚的,家里人也都是本分的。卤菜店现在生意这么好,眼红的可不在少数。不过,开业时有知府大人和郡王爷撑腰,那些人明面儿上不敢做什么,时间长了保不齐私下里做些小动作。
余记卤菜店,论是烧鸡、烤鸭还是卤肉的秘方,随便拿出去一个,都能让人眼馋不已。以后,卤菜店发展起来后,肯定会雇更多的人,这就必须严格把关,免得招进别有用心的人。
隔壁隔出来的余记酱菜店也开业了。店里的咸菜,大多是余小草从唐古的小江那儿以批发价进来的。现在,小江的咸菜店,大多是小草提供的方子,味道自然没得说。余记酱菜店中,小草又贡献了几个独家秘方,亲手制作出几种口感独特的酱菜。开业没多久,酱菜店生意一点也不比卤菜店的差。
生意太好也很苦恼,小草每天守在酱菜店中,又是过秤又是收钱的,声音都累哑了,说话跟鸭
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